Wie in der Emilia Romagna, Modena Küche hat auch eine
beneidenswerte Auswahl an typischen lokalen Produkte
reich an Geschmack und Geschichte.
Ausgehend von mehr als in allen diesen Bereichen ist das
Schwein. Eines der ersten Produkte zu werden, ist der
Schinken Von Modena, dessen Ursprung zurück, auch auf
der Bronzezeit, obwohl die ersten Aufzeichnungen stammen
aus der Kelten eingeführt, wenn die Technik der
Konservierung von Fleisch durch Salzen. Die Von Modena
Parma Schinken, zeichnet sich durch einen fruchtigen
Geschmack, aber nicht salzig und süß, aber intensiv
un'aroma ... Weitere Artikel von großer Bedeutung in
Kulturgastronomica Modena ist berühmt
Balsam-EssigTraditionelle Von Modena aus der Vergärung
von gekochten Traubenmost, aus Trauben traditionell
gewachsen in der Provinz Von Modena, in erster Linie aus
Trebbiano ...
"Cucina e Ricette di Modena "
Die Küche ist eine Küche Modena in engem Zusammenhang
mit der Schweine-, und, seine Gerichte. Dies wurde durch
die Tatsache, dass die Po-Ebene, in den Nebeln der Zeit,
wurde von großen Eichen, die von den Eicheln, die das
Essen von Schweinen, die Rasse war einfach und
wirtschaftlich. Modena Ich habe schon immer mit
Schweinen, so dass die Küche hat sich zwangsläufig eine
Küche auf der Grundlage von Schweinefleisch, so dass wir
Tortellini gefüllt mit Fleisch von Schwein, wir Zampone
wir Cotechino Wir haben eine Reihe von Produkten aus
Schweinefleisch. Zampone auch gesagt, dass in Mirandola
geboren, einer Stadt mit niedrigen Modena, während der
Belagerung in 1511, als die Truppen des Pope Julius II
begann die Belagerung in Mirandola, mirandolesi haben
wir gesehen, die verloren gehen und nicht zu verlassen,
in den Händen Feind aller dieser Schweine getötet werden.
Dann kam die Belagerung für die lange und jemand dachte,
"Nun, was halten Sie von all dieses Fleisch?" Denn in
diesen Tagen gab es keine Systeme der Erhaltung wir
heute haben, nur der Meinung, dass die Kälte, die
Kühlschrank, geboren in der zweiten Hälfte der 800, dann
jemand dachte, diesen Sack von Schweinefleisch in den
Mantel der vorderen Beine von Schweinefleisch, Gewürze,
und dann setzen Salz, Pfeffer und andere Gewürze zu ihm
und so sagt die Legende , wäre geboren Zampone.
"www.spaghettitaliani.com"
... Die Produkte aus der Verarbeitung von
Schweinefleisch, vor allem zu sprechen Wurstwaren,
begleitet von crescentine oder tigelle Namen, die einmal
verwendet wurde, um die Platten von Ton-und
Feuerfest-Material, aus dem der Teig wurde aus Mehl .
Dies ist eine Art Fladenbrot aus Weizenmehl, Wasser,
Milch mit Zusatz von Hefe ein Produkt, vor allem
Backpulver oder Hefe für Brot, gekochte und in das Feuer
des Kamins.
Die crescentine nicht zu verwechseln jedoch mit
zunehmender, das ist das Produkt als in anderen
Provinzen der Emilia ist gebratene Knödel oder gebratene
Kuchen.
Es ist eine Mischung aus Mehl, Milch und Schmalz, zog
bis zu einer Dicke von ca. 3mm und in Rauten schneiden,
die dann in Speck gebraten, bis sie quellen können und
eine Luftblase in ihnen. Das Fleisch werden durch
Borlenghi, eine sehr dünne Crepes und knackig aus einer
Suspension von Mehl, Wasser und Salz, auch aus dem
Ursprung in der Jungsteinzeit.
"Cucina e
Ricette di Modena "
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